Ξηρό θεραπεία είναι η διαδικασία που χρησιμοποιείται για να κάνει το ζαμπόν χώρα και προσούτο. Φρέσκο κρέας τρίβεται με ένα ξηρό θεραπεία μείγμα από αλάτι και άλλα συστατικά. Ξηρό θεραπεία παράγει ένα αλμυρό προϊόν. Το 1992, FSIS ενέκρινε μια μέθοδος θεραπείας τριχινών που επιτρέπει την αντικατάσταση μέχρι το ήμισυ του χλωριούχου νατρίου με χλωριούχο κάλιο να οδηγήσει σε χαμηλότερα επίπεδα νατρίου. Από το ξηρό θεραπεία ισοπαλίες έξω την υγρασία, μειώνει το βάρος ζαμπόν κατά τουλάχιστον 18%--συνήθως 20 έως 25%, αυτό οδηγεί σε μια πιο συγκεντρωμένη γεύση του ζαμπόν.