Ένα φυσικό οξύ που βρέθηκαν σε ξινή τα μήλα και τα άλλα φρούτα. Στην οινοποίηση, όταν παρουσιαστεί ορισμένα βακτήρια μετατροπή μηλικού οξέος σε γαλακτικό οξύ (που είναι πολύ λιγότερο ισχυρή και ξινή), μια διαδικασία που ονομάζεται "malolactic ζύμωση". Αυτό μειώνει την οξύτητα του οίνου, προσθέτει πολυπλοκότητα η γεύση και μερικές φορές συμβάλλει μια ελαφρά sparkle. Μηλικό οξύ χρησιμοποιείται ως ένα acidulant, καθώς και ενός παράγοντα flavoring κατά την επεξεργασία του μερικά τρόφιμα.