Ορισμένες φορές, ένα πολύ λεπτό, χωρίς κόκαλα beefsteak βαθμολογούνται για tenderizing. Είναι μικρές (ουγγιές 6 έως 9) και ως εκ τούτου, μαγειρεμένα συνήθως εν συντομία — 1 λεπτό ανά πλευρά — πάνω από πολύ υψηλά θερμότητας. Δείτε επίσης βοείου κρέατος.