1. Κάθε σάλτσα στην οποία σαντιγί κρέμα γάλακτος ή ξυλοκόπησαν μέχρι θανάτου ασπράδια αυγών έχουν προστεθεί αμέσως πριν από τη που εξυπηρετούν να του δώσετε ένα φως, προσέλαβαν συνέπειας. Mousseline σάλτσα είναι Hollandaise Σάλτσα σε αναμεμιγμένα με πολύ κρέμα σαντιγί. 2. Φαγητά που βασίζεται σε κρέατος, των ψαριών, των οστρακοειδών ή φουά γκρα (συνήθως pureed) την οποία σαντιγί κρέμα γάλακτος ή, λιγότερο συχνά, ξυλοκόπησαν μέχρι θανάτου ασπράδια αυγών προστίθενται στο Μειώστε την υφή. 3. Όρος a εφαρμοστεί σε οποιοδήποτε από τα διάφορα πιάτα ή αρτοποιήματα που έχουν υφή φωτός και λεπτό.