Οποιαδήποτε από τις διάφορες ξηρών καρπών που αποτελείται γενικά από μια βρώσιμα πυρήνα περικλείεται σε ένα κέλυφος που μπορεί να κυμαίνεται από μέσο-σκληρό, λεπτό και εύθραυστα ξυλωδών και σκληρή. Botanically μιλώντας, μερικά τρόφιμα που γνωρίζουμε οι ξηροί καρποί έχουν πράγματι σπόρων προς σπορά (όπως το Καρύδι Βραζιλίας) ή όσπρια (όπως η πάστα). Μεταξύ των πιο δημοφιλή από άλλες "nuts" είναι αμύγδαλα, κάσιου, κάστανα, macadamias, pecans, φυστίκια, κουκουνάρι και καρύδια. Οι περισσότεροι nuts πωλούνται, τόσο με όσο και χωρίς λοβό. Shelled nuts έχουν πολλές μορφές συμπεριλαμβανομένου του blanched ή όχι, συνολικά, κατά το ήμισυ, chopped, τεμαχισμένη ή κιμάς. Επιπλέον, χωρίς κέλυφος nuts προέρχονται ακατέργαστης, ξηρά-καβουρδισμένα, πετρελαίου-καβουρντισμένος, με ή χωρίς αλάτι, τα καπνιστά, γλυκό και με διάφορες flavorings όπως οι jalapeño και το σκόρδο. Να είναι πωλείται σε πλαστικές σακούλες και τα παράθυρα, και αποστεωμένο στο κουτιών και βάζα. Κατά την αγορά καρύδια με κέλυφος χύμα, επιλέξτε αυτές που είναι βαριά για το μέγεθός τους, με στερεά κελύφη sans ρωγμές ή τρύπες. Το παξιμάδι πυρήνα δεν πρέπει να αρκετά χαλαρό ώστε να rattle κατά τη διάρκεια της ανακινήσεως. Shelled nuts θα πρέπει να είναι παχύ, ευκρινή και ομοιόμορφο χρώμα και μέγεθος. Σε γενικές γραμμές, τους καρπούς με κέλυφος θα πρέπει να αγοραστεί ως νωπά όσο το δυνατόν. Δυσάρεστη nutmeats θα καταστρέψει οποιαδήποτε τροφίμων τους γεύση. Για να βεβαιωθείτε ότι οι καρποί με κέλυφος είναι νωπά — αν μεήχωρίςκέλυφος — αγοράζουν από έναν προμηθευτή με ταχύ ρυθμό. Εξαιτίας της τους υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρές ουσίες, τάγγισμα είναι πάντα σε κίνδυνο με τη nuts. Για το λόγο αυτό θα πρέπει να αποθηκεύονται αεροστεγείς σε δροσερό μέρος. Shelled nuts μπορούν να ψύξη με αυτόν τον τρόπο μέχρι 4 μήνες, κατεψυγμένα μέχρι 6 μήνες. Κατά κανόνα (και ανάλογα με τους φρεσκάδα κατά τη στιγμή της αποθεματοποίησης), χωρίς λοβό nuts θα διατηρήσει σχετικά με δύο φορές όσο χωρίς κέλυφος. Δημοφιλείς υποπροϊόντα καρπών με κέλυφος περιλαμβάνουν φαγητό ή αλεύρου (συνήθως βρίσκεται σε καταστήματα υγιεινής διατροφής) και καρπών με κέλυφος βουτύρου και έλαια (η πιο δημοφιλές είναι almond, φουντουκιών, αραχίδων και καρυδιές έλαια). Nuts είναι υψηλής σε ασβέστιο, φυλλικού οξέος, μαγνήσιο, καλίου, βιταμίνη Ε και fiber. Ορισμένες επιστημονικές μελέτες καταλήγουν στο συμπέρασμα ότι ένα ημερήσιο τμήμα της μόλις 1 ουγγιά της nuts πλούσια σε μονοακόρεστα λιπαρά (βλέπε λίπη και έλαια) μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων από μέχρι 10 τοις εκατό. Είναι υψηλότερη σε μονοακόρεστα λιπαρά nuts, αμύγδαλα, καρύδια Βραζιλίας, φουντούκια, macadamia nuts, pecans, φιστίκια και καρύδια. Και, αν και 1 ουγγιά της nuts παρέχει περίπου 180 θερμίδων και 17 γραμμάρια σε λιπαρές ουσίες, 50 έως 80 τοις εκατό του ότι το λίπος είναι μονοακόρεστα ("καλή" σε λιπαρές ουσίες που βοηθά να μειωθεί το επίπεδο της ldl — την «κακή» χοληστερόλη). Nuts είναι υπέροχες απλώς τρώγεται ασυζητητί, καθώς και να χρησιμοποιούνται σε μια μεγάλη ποικιλία από το γλυκό και savory πιάτα για γεύματα από πρωινό στο δείπνο. Τη γεύση του περισσότερα nuts οφέλη από μια ελαφρά toasting, είτε σε stovetop είτε σε πυριατήριο. Walnut βλέπε επίσης μαύρο, butternut, candlenut, αγγλικά walnut, ginkgo καρπών με κέλυφος, φουντουκιών, hickory καρπών με κέλυφος.