Προϊόντα με βάση τα αρωματικά αιθέρια έλαια από φυτικά υλικά που αποστάζονται με διάφορα μέσα. Σε εκχυλίσματα, τα ιδιαίτερα συγκεντρωμένη έλαια αναστέλλεται συνήθως σε αλκοόλη ώστε να είναι ευκολότερο να συνδυάσετε με άλλα τρόφιμα στο μαγείρεμα και το ψήσιμο. Αμύγδαλο, γλυκάνισο, λεμόνι, μέντα, πορτοκάλι, μέντα, και βανίλια είναι μερικά αποσπάσματα που συνήθως διαθέσιμη.