Το κλαδί ελιάς από καιρό ένα σύμβολο της ειρήνης και η ελιά στενόφυλλα σε αργυρώδες έχει εξεταστεί ιερή τουλάχιστον όσον το 17ο αιώνα b. , C. εγγενής στην περιοχή της Μεσογείου, της ελιάς είναι ένα μικρό, λιπαρά φρούτων που περιέχει ένα πηγάδι. Καλλιεργείται τόσο για τα φρούτα και του πετρελαίου σε υποτροπικά ζώνες καθώς και τις Ηνωμένες Πολιτείες (Arizona, California και νέου Μεξικού), τη Λατινική Αμερική και σε ολόκληρη τη Μεσόγειο. Ελαιολάδου ποικιλίες αριθμός με τις δεκάδες και διαφέρουν σε μέγεθος και γεύση. Όλα τα νωπά ελιών είναι πικρό και η τελική γεύση του φρούτου εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό τον τρόπο ώριμο είναι όταν η συλλογή και την επεξεργασία που λαμβάνει. Οι ελιές είναι πράσινο, πάντα ότι ώριμες ελιές μπορεί να είναι είτε Πράσινη ή μαύρη. Ισπανική ελιών είναι συλλογή νέων, μάλιστα στο αλισίβα και στη συνέχεια σε άλμη ζύμωση για 6 έως 12 μήνες. Όταν η εμφιάλωση έχει πραγματοποιηθεί, αυτά συσκευάζονται σε ένα αδύναμο άλμη και πωλούνται σε διάφορες μορφές, συμπεριλαμβανομένης της άνευ, unpitted ή παραγεμισμένα με τρόφιμα, όπως τα pimientos, τα αμύγδαλα, κρεμμύδια, jalapeños, κλπ. ελιών που συλλέγεται σε ένα riper μέλος περιέχουν περισσότερο λάδι και είναι βαθύτερη πράσινο χρώμα. Το κοινό μαύρο ελαιολάδου ή αποστολής ελαιολάδου είναι ένα ώριμο πράσινης ελιάς που αποκτά το χαρακτηριστικό χρώμα και γεύση από αλισίβα θεραπεία και οξυγόνωσης. Ελιών που, φυσικά, δέντρο που ωριμάζει σειρά σκούρο καφέ ή μαύρου. Ελιές η πλειοψηφία αυτών που χρησιμοποιούνται για το πετρέλαιο, αλλά το υπόλοιπο είναι άλμη ή αλάτι-cured και συσκευάζονται συνήθως σε ελαιόλαδο ή ένα διάλυμα ξιδιού. Το ελληνικό Καλαμάτα και τη γαλλική niçoise ελιών είναι δύο από τα πιο δημοφιλή εισαγομένων ελιών ώριμα. Ξηράς-cured ελιές έχουν έχουν συσκευασθεί σε αλάτι, τα οποία καταργεί τα περισσότερα υγρασία τους και δημιουργεί ξηρά, αρακάς φρούτων. Ελιών αυτών είναι μερικές φορές rubbed με ελαιόλαδο ή συσκευασμένα με βότανα. Ελιών τόσο τα εγχώρια όσο και τα εισαγόμενα είναι διαθέσιμες εμφιαλώνονται, κονσερβοποιημένα και χύδην όλο το χρόνο σε διάφορες μορφές συμπεριλαμβανομένου σύνολο (διαξιφισμούς μεταξύ, καρπός με τον πυρήνα και παραγεμισμένα), τεμαχισμένη και chopped. Unopened ελιών μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου έως 2 χρόνια. Άνοιξε μία φορά μπορεί να ψύξη στο δικό τους υγρού (σε ένα κοντέινερ αμέταλλα) για αρκετές εβδομάδες. Βλέπε επίσης ελιάς πετρελαίου.