Σχετικά με τις αισθήσεις (γεύση, χρώμα, μυρωδιά, αίσθηση). Παραδοσιακό USDA κρέατος και πουλερικών επιθεώρηση τεχνικών θεωρούνται οργανοληπτικά επειδή οι επιθεωρητές εκτελέσουν μια μεγάλη ποικιλία των εν λόγω διαδικασιών - με τη συμμετοχή οπτική εξέταση, η αίσθηση και άρωμα τμήματα ζώων - για τη διαπίστωση συμπτωμάτων της νόσου ή μόλυνση. Αυτές τις τεχνικές επιθεώρησης δεν είναι επαρκή για την ανίχνευση των τροφίμων φέρει παθογόνους οργανισμούς που είναι αυξανόμενης ανησυχίας.