Να σκοτώσει βακτήρια με θέρμανση γάλακτος ή άλλων υγρών σε μέτρια υψηλές θερμοκρασίες για ένα σύντομο χρονικό διάστημα. Γάλακτος πρέπει να θερμαίνεται σε τουλάχιστον 145 ° F για τουλάχιστον 30 λεπτά ή τουλάχιστον 161 ° F για 15 δευτερόλεπτα, και στη συνέχεια ταχέως ψύχεται έως 40 ° F. Η διαδικασία ανακαλύφθηκε από την περίφημη Γαλλική επιστήμονας Louis Pasteur, ενώ αυτός έρευνα η αιτία της μπύρας και κρασιού αλλοίωσης. Μολονότι παστερίωση χρησιμοποιείται στην επεξεργασία μπύρας και για ορισμένα κρασιά και τους χυμούς φρούτων, το κύριο επωφελούμενο είναι γάλακτος. Παστερίωση σκοτώνει τα βακτήρια γάλακτος που κάποτε ευθύνεται για τη μετάδοση ασθενειών, όπως το κοιλιακό τύφο, φυματίωση, οστρακιά, της πολυομυελίτιδας και δυσεντερίας. βακτήρια του γαλακτικού οξέος, που θα προκαλέσουν γάλακτος σκληρύνει δεν καταστρέφονται με παστερίωση. Είναι ούτε η τιμή τροφίμων του γάλακτος σημαντικά μειωθεί από τη διαδικασία. Βλέπε επίσης ομοιογενοποιείται.