Στην Ιταλία, τυριά από πρόβειο γάλα είναι γνωστή ως τυρί pecorino. Τα περισσότερα από αυτά τα τυριά είναι ηλικίας και ταξινομούνται ως grana (σκληρό, σε κόκκους και απότομα συναρτησιακές), ωστόσο, οι νέοι, unaged τυρί pecorino Ricotta είναι μαλακό, λευκό και μαλακό στη γεύση. Ηλικίας pecorinos περιοχή στο χρώμα από white προς ανοικτό κίτρινο και έχουν μια απότομη, έντονη γεύση. Το πιο γνωστό αυτό είδος είναι Pecorino Romano, που έρχεται σε μεγάλες φιάλες με σκληρό λευκοκίτρινος και λευκοκιτρινωπό εσωτερικών. Άλλα αξιοσημείωτες pecorinos είναι Sardo, Siciliano και Toscano. Αυτά σκληρή, ξηρά τυριά είναι καλό για το πλέγμα και χρησιμοποιούνται κυρίως στο μαγείρεμα. Που μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε κάθε συνταγή που καλεί για παρμεζάνα τυρί, ειδικά αν είναι επιθυμητή μια ευκρινέστερη γεύση. Δείτε επίσης τυρί.