Για την προετοιμασία τρόφιμα, έτσι ώστε να μπορέσουν να συνεχισθούν για μεγάλα χρονικά διαστήματα χωρίς αλλοίωση ή επιδεινώνεται. Ανάλογα με τα τρόφιμα και το χρονικό διάστημα που πρόκειται να αποθεματοποιηθεί, διατήρηση μπορεί να επιτευχθεί σε ορισμένους διαφορετικούς τρόπους, συμπεριλαμβανομένης της ψύξης, της κατάψυξης, κονσερβοποίησης, το αλάτισμα, το κάπνισμα, λυσφιλίωση, αφυδάτωση και αποξείδωση.