Δεν είναι περίεργο ότι κρόκος ζαφορά — τα στίγματα κίτρινο-πορτοκαλί από ένα μικρό, μωβ κρόκος (Crocus sativus) — είναι πιο ακριβά Πολίτικη Κουζίνα του κόσμου. Κάθε λουλούδι παρέχει μόνο τρεις στίγματα, που πρέπει να προσεκτικά διαλογή με το χέρι και στη συνέχεια να ξηραίνονται — μια εξαιρετικά χρονοβόρα διαδικασία. Λαμβάνει πάνω από 14.000 της αυτά τα μικροσκοπικά στίγματα για κάθε ικμάδα της κρόκος. Χιλιάδες χρόνια πριν κρόκος χρησιμοποιήθηκε όχι μόνο για τη γεύση των τροφίμων και ποτών, αλλά να φαρμάκων και για dye υφάσματος και οργανισμός έλαια ένα βαθύ κίτρινο. Σήμερα αυτή έντονη, αρωματικών Πολίτικη Κουζίνα χρησιμοποιείται κυρίως για γεύση και μια απόχρωση τροφίμων. Ευτυχώς (διότι είναι τόσο ακριβό), μια μικρή κρόκος πηγαίνει πολύ μακριά. Είναι αναπόσπαστο σε εκατοντάδες πιάτα όπως bouillabaisse, Ριζότο Milanese και paella και flavors πολλές ευρωπαϊκές ψημένα προϊόντα. Κρόκος διατίθεται σε δύο σκόνη και νήματα (τα στίγματα της ολόκληρη). Powdered κρόκος χάνει τη γεύση πιο εύκολα και να είναι εύκολα αναμεμειγμένο με απομιμήσεις. Τα νήματα πρέπει να συνθλίβονται μόλις πριν από τη χρήση. Κατάστημα κρόκος αεροστεγείς σε δροσερό και σκοτεινό μέρος για μέχρι 6 μήνες. Βλέπε επίσης καρυκεύματα, μπαχαρικά και Βότανο γράφημα.