Κυριολεκτικά μεταφράζονται, Ιταλός ο όρος αυτός σημαίνει "μεταπήδηση του αφθώδους πυρετού. "Αναφέρεται σε Roman ειδικότητα του λεπτή κομμένα σε φέτες βοείου πασπαλισμένες με φασκόμηλο και με ένα λεπτό slice του prosciutto. Είναι φρικασέ στο βούτυρο, τότε κοκκινιστό. Μερικές φορές τα επίπεδα κρέας έλασης και εξασφαλισμένα με συλλογές πριν να μαγειρεύονται.