Πολύ με την απογοήτευση του όποιος έχει δοκίμασαν αυτό, αυτό ειδικότητα φρικασέ είναι γενικά δύσκολο να βρεθούν εκτός Λουιζιάνα. Tasso είναι ένα άπαχο μπλοκ του σκληρυμένου χοιρινό (συνήθως ώμο) ή βοείου κρέατος που είναι ήδη πλούσια καρυκεύματα με συστατικά όπως κόκκινη πιπεριά, σκόρδο, αρχείο σε σκόνη και πολλά άλλα βότανα ή μπαχαρικών, ανάλογα με τον κατασκευαστή. Αυτό είναι στη συνέχεια καπνιστά για σχετικά με (και πάλι, ανάλογα ο μάγειρας) 2 ημέρες. Το αποτέλεσμα είναι μια σταθερή, καπνιστή και flavorfully tangy κρέας που χρησιμοποιείται κυρίως για αρωματισμό. Φρικασέ εκτός της χώρας, tasso είναι διαθέσιμη σε ορισμένες ειδικότητα γκουρμέ καταστήματα και μέσω αλληλογραφίας. Μπορεί να ψύξη, σφιχτά αναδίπλωση, για έως μία εβδομάδα. Και αν είναι μερικές φορές αναφέρεται ως tasso ζαμπόν και είναι πιο συχνά λεπτή chopped και χρησιμοποιούνται (όπως το ζαμπόν, prosciutto, παντσέττα ή άλατος χοιρινό) για γεύση τρόφιμα όπως τα φασόλια, των αυγών και των pastas, η πικάντικη θερμής tasso οπωσδήποτε δεν ζαμπόν.