Ένας τύπος λίπους δημιουργούνται όταν έλαια είναι υδρογονωμένα, και τα οποία χημικώς μετασχηματίζει τους από τους συνήθεις υγρά κατάσταση (σε θερμοκρασία δωματίου) σε στερεά. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας υδρογόνωση επιπλέον υδρογόνου είναι αντλείται προς ακόρεστα λιπαρά, δημιουργώντας έτσι trans λιπαρά οξέα. Η διαδικασία αυτή μετατρέπει το μείγμα σε ένα κορεσμένο λίπος, το οποίο obliterates τα οφέλη του polyunsaturate. Trans λιπαρά οξέα μπορεί να βρεθεί σε ένα ευρύ φάσμα των επεξεργασμένων τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων των cookies και μαργαρίνες. Ένα τρόφιμο με "υδρογονωμένων" ή "μερικώς υδρογονωμένα ελαίων" στην ετικέτα περιέχει trans λιπαρά οξέα. Πολλοί ερευνητές πιστεύουν πως τα τρόφιμα αυτά μπορεί να είναι περισσότερο επιβλαβής από τακτική κορεσμένα λίπη σε εκείνους που παρακολουθούν τους χοληστερόλη, λέγοντας τα trans-λιπαρά οξέα Μειώστε την καλή χοληστερόλη (hdl)) και αυξήστε την κακή ldls. Άλλοι επιστήμονες υποστηρίζουν ότι τα αποδεικτικά στοιχεία είναι ασαφή και ότι trans λιπαρά οξέα δεν χειρότερη από βούτυρο. Σε κάθε περίπτωση, φαίνεται ότι η "Επόπτευση" είναι το σύνθημα όταν καταναλώνουν τρόφιμα που περιέχουν trans λιπαρά οξέα. Βλέπε επίσης λίπη και έλαια.