Που προέρχεται από την γαλλική vin aigre, "οίνος ξινή," ξύδι γίνεται από βακτηριακή δραστηριότητα thats μετατρέπει τη ζύμωση υγρά όπως οίνου, μπύρας ή μηλίτη σε ασθενή διάλυμα οξικού οξέος (του στοιχείου που καθιστά ξινή). Ξίδι έχει χρησιμοποιηθεί εδώ και αιώνες για όλα τα ποτά (όπως θάμνοι), με μια οσμή-diminisher για την ισχυρή τρόφιμα όπως λάχανο και κρεμμύδια, μια τρίχα έκπλυσης και Μαλακτήρας. Υπάρχουν μια πληθώρα ξίδι ποικιλιών διαθέσιμα σήμερα. Στυλ στις Ηνωμένες Πολιτείες, τα πιο δημοφιλή είναι το ξύδι μηλίτη καρπού apple, από που προέρχονται από ζύμωση apple μηλίτη, και την αρκετά σκληρή γεύση απεσταγμένο λευκό ξύδι, από μείγμα σιτηρών-αλκοόλης. Οι γαλλικές προτιμούν ευχάριστα έντονη οίνου vinegars, που μπορεί να γίνει είτε από ερυθρό ή λευκό οίνο. Στη Βρετανία το αγαπημένο είναι ήπιο βύνης ξιδιού, που λαμβάνονται από βυνοποιημένης κριθής. Το εκλεκτό ιταλικά balsamic ξύδι, από λευκό χυμού σταφυλιών Trebbiano, παίρνει το σκούρο χρώμα και έντονη γλυκύτητα από γήρανση σε βαρέλια — των διαφόρων woods και αποφοίτησε μεγέθη — σε μια περίοδο ετών. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι πολλά balsamic vinegars περιέχουν sulfites, που προστίθενται κατά κύριο λόγο να εμποδίζετε την ανάπτυξη βακτηριδίων δυσμενούς, γεύση-απόκλιση. Πάνος vinegars γίνονται από διαβροχή φρέσκα βότανα όπως Ντιλ και Ταρραγώνος στο ξίδι. Vinegars δημοφιλή φρούτων περιλαμβάνουν αυτές πραγματοποιούνται με σμέουρα και τα Μύρτιλλα. Ήπιες και ελαφρώς γλυκιά ρυζιού ξύδι, από που προέρχονται από ζύμωση ρυζιού, χρησιμοποιείται ευρέως σε Ιάπωνες και Κινέζοι μαγειρέματος. Είναι ένα στοιχείο κλειδί για πιάτα όπως sushi. Ζαχαροκάλαμου ξίδι από ζαχαροκάλαμο και έχει ένα πλούσιο, ελαφρώς γλυκιά γεύση. Ξίδι είναι απαραίτητο τουρσί, μουστάρδες και vinaigrettes. Προσθέτει μια jolt του γεύση πολυάριθμες σάλτσες, marinades και σάλτσες, και παρασκευάσματα, όπως sauerbraten, sweet-and-sour πιάτα και μαριναρισμένη ρέγγας. Επίσης ευρέως χρησιμοποιείται ως ένα πίνακα παρασκευασμένες για πιάτα όπως της Αγγλίας ψάρια με τηγανητές πατάτες. Ξίδι πρέπει να αποθηκεύονται αεροστεγείς σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. Δεν είναι ανοιγμένο, θα ενημερώνει απεριόριστη, άνοιξε μία φορά να μπορεί να αποθηκευθεί για περίπου 6 μήνες. Βλέπε επίσης μητέρα της ξύδι, su.