Hidratar os alimentos durante la cocción o el asado a la parrilla con grasas o líquidos condimentados para añadir sabor y evitar que se sequen. En general, las recetas de este libro no necesitan cocción en su jugo. La razón es porque las herramientas de cocción especiales de jugos, como brochas o jeringas, pueden ser fuentes de bacterias si están contaminadas al meterlas en la carne cruda y luego dejarlas a temperatura ambiente para su posterior uso.