Cualquiera de los alcoholes acíclicos polihidroxilados lineal, se puede considerar azúcares en la que se reduce el grupo aldehído del primer átomo de carbono a un alcohol primario, clasificadas según el número de grupos hidroxilo en la molécula, sorbitol (D-glucitol, sorbita) es una de las más difundidas de todos los alcoholes de azúcar de origen natural.