Aurumine võib määratleda kui protsessi, mille vedel vesi teisendatakse gaasilises olekus. Aurustumise saab toimuda ainult siis, kui vesi on saadaval. See nõuab ka, et atmosfääri niiskus on väiksem kui aurutusliud pinna (kell 100% suhtelise õhuniiskuse juures ei ole rohkem aurustumise). On aurumine protsess nõuab suurel hulgal energiat. Näiteks ühe grammi vee temperatuuri 100 ° c juures aurustamine vajab 540 kaloreid soojusenergia (600 kalorit 0 ° c).