Paljude taimeliikide sisaldavad fenoolühendeid, mis läbi oksüdeerumise mustama. Protsess käivitatakse pärast seda, kui taimed on haavatud. Fenool oksüdatsioon võib põhjustada kasvu pidurdumine või rasketel juhtudel, kudede nekroosi ja surma. Sisalduvad antioksüdandid steriliseerimiseks lahendus või isoleerimise keskmise ja ära hoida või vähendada oksüdatiivset pruuniks. cf aktiivsöe.