N. See iidse ja venerable terade on haritud alates juures vähemalt 5000 b. C. , ja arheoloogilise uuring Hiina on katmata pitseeritud riisi pottides, mis on peaaegu 8000 aastat vana. Täna, riis on peaaegu poole maailma elanikkonna vaatamata — eelkõige Hiina, India, Indoneesia, Jaapan ja Kagu-Aasia osades. 7,000-Plus riisi sorte kasvatatakse ühel kahest viisist. Veeloomade riis (koorimata kasvatatud) on haritud üleujutatud valdkondades. Madalama lauaveini, madalama kvaliteediga hill kasvatatud riisi saab kasvatada peaaegu iga troopilistele või subtroopilistele maastikust. Peamine riisikasvatusalade Ameerika Ühendriikides on Arkansas, California, Louisiana, Mississippi, Missouri ja Texas. Riisi kaubanduslikult liigitatakse selle suuruse järgi — pika-, keskmiseteralise või -lühike. Pikkus pikateralise riisi on neli kuni viis korda laiusest. On nii pruuni kui valge sortide pikateralise riisi, mille, toiduvalmistamisel toota valgust, kuiva terad, et kergesti. , Üks rohkem eksootilistele sorte pikkade tera kategooria on perfumy Ida India basmati riisi. Lühi-terade riisi on rasva, peaaegu ümmargused terad, mis on kõrgem kui tärklisesisaldus pika - või keskmiseteralise sordid. Kui keedetud, ta kipub olema üsna niiske ja viskoosne, põhjustades jääda koos terad. (Nimetatakse ka pearl ja glutinous riisi, kuigi see on Gluteenivabad) sordi on eelistada nende ülesandeks on lihtne käsitseda söögipulgad. Itaalia arborio riisi — kasutada koorese risottos — ja Jaapani mochi on ka lühikese ümarateralise riisi sorte. Keskmiseteralise riisi, nagu võiks oodata oma nimi on sellise suuruse ja iseloomu vahel kaks. On lühemad ja moister kui pikateralise ja üldjuhul ei ole tärkliserikkad lühikese teradena. Kuigi üsna fluffy õigus pärast on keedetud, keskmiseteralise riisi algab clump kord see algab jahtuda. Riisi võib täiendavalt jagada kahte suurde kategooriasse — brown ja valge. Pruun riis on kogu terasid, mille ainult inimtoiduks kõlbmatu välimise seemnekestades eemaldada. Toitev, suure-fiber kliid kattekiht antakse talle tan heledat värvi, nutlike maitse ja chewy tekstuur. Olemasolu kliid tähendab, et pruun riis on õlise üldilmega, mis piirab selle kõlblikkusaeg ainult umbes 6 kuud. Samuti võtab pisut kauem aega Kokk (kokku umbes 30 minutit) kui regulaarse valge pikateralise riisi. Seal on a quick pruun riis (mis osaliselt keetmist, seejärel veetustatud) et kokad ainult umbes 15 minutit ja vahetu pruun riis, mis võtab ainult 10 minutit. Valge riis on olnud tera väliskest, kliisid ja idusid eemaldada. Mõnikord viidatud kui poleeritud riisi Tavaline valge riisi. Teisendatud või eksportimisel valge riisi kroovimata teravilja on ligunenud, rõhk hautati ja enne jahvatamist kuivatada. See käsitlus gelatinizes terade (fluffy, eraldatud keedetud riisi) puhul tärklise ja infuses mõned kliisid ja idusid toitaineid arvesse juhul, kui tuum südame. Teisendatud riisi on helekollane beež valatud ja võtab pisut kauem aega kokk kui korrapäraselt valget riisi. Riisi Talki kaetud on valget riisi, mille kattematerjali talk ja glükoos, mis annab see läikiv ilme. Kui säilitusainet ja praktika kord laialdaselt kasutatud kaitsmiseks eksporditud pindade katmine õigusakte riisi pikk merereise. Kaetud riisi, (mis on selgelt märgistatud sellistena) on saadaval ainult etnilise turgude leidmises, tavaliselt nende, mis on spetsialiseerunud Lõuna-Ameerika toidu täna. See tuleb põhjalikult loputada enne keedetud, nagu oleks mis on talk võivad olla saastunud asbest. Vahetu või kiire valget riisi on täielikult või osaliselt kuumutatud enne kuivatatud ja pakitud. See võtab ainult mõne minuti jooksul ette valmistada, kuid maitse ja tekstuur lackluster tulemusi. Riisi kliid, ning tera väliskiht on lahustuva fiber kõrge ja uuringud näitavad, et kaeratärklis kliid, nagu on tõhusalt vähendada kolesterooli. Riisi ladustatakse hermeetilises anumas jahedas, pimedas, kuivas kohas. Valge riisi saab talletada nii peaaegu igavesti pruun riis, kuni 6 kuud. Viimase elu võib pikendada külmutusseadmete märkimisväärselt. Riisi võib valmistada erinevaid võimalusi, suuresti sõltuvalt riisi meetod. Konsulteerida üldise kokaraamat toiduvalmistamis juhiseid. Riisi, mis on kolesterool - ja Gluteenivabad, on madala naatriumi, sisaldab ainult jälgimine rasva ja piisavalt süsivesikuid suurepärane allikas. Täiustatud või teisendatud riis sisaldab kaltsiumi, raua- ja paljud vitamiinide B-kompleksi, pruun riis, olles veidi rikkalikuma kõiki toiteelemente. Vt ka aromatic rice; jasmine riisi riisi peenjahust; rizcous; texmati riisi; wehani riisi; Vesiriis; looduslike Pekaanipähklid riisi . v. riisi PTT keedetud toidu kaudu perforeeritud köök utensil, mida nimetatakse ka ricer. Tulemus on toitu, mis näeb välja ebamääraselt ricelike.