Erityisen suosittu Japanin cookery, kombu on dashi (keitto kalusto) käytetään kahden perusaineen. On pitkä tumma ruskea grayish-musta merilevä, joka keruun jälkeen on aurinkokuivatun ja taitettu osaksi taulukot. Kombu myydään, Japani ja terveyden elintarvikkeiden markkinoiden ja tallennettu avaamattomina kuiva paikassa, se pitää loputtomasti. Jälkeen avaaminen, säilön viileä, kuivataan paikka enintään 6 kuukautta. Kombu on luonnollinen valkoinen jauhe-pinnoite, joka tarjoaa huomattavia maku. Pyyhitään kimpun ulkopinta tästä syystä pinnan olisi oltava kevyesti siihen käytöstä, ole pesty. Kombu käytetään jΣrjestelmissΣ keitetyt elintarvikkeisiin sekä sushia varten. Se on joskus peitatut ja käyttää Höyste. Kombu kutsutaan myös yksinkertaisesti rautatien.