Suuri vaeltavien kalojen, tunnettu sen herkullisesta lihassa, erinomainen roe (tosi kaviaari) ja kalaliima vaihdettava. Tämä pianonsoiton III kalojen oli niin suosi England's King Edward ii, jotka hän antoi sille kuninkaan tila, joka merkitsi sitä, että kaikki sammen pyydettyjen oli tarjottava kuningas. Sammen ovat anadromiset, eli suolavesi elinympäristöjä kutemaan makeassa vedessä siirtymisessä. Keskimääräinen paino on 60 puntaa, mutta gargantuan yksilöitä voidaan saavuttaa yli 3 000 puntaa. Sammen pelastamiseksi on pitkä, ohut on vaalean harmaa ja sillä on suuri asteikot. Rikas, runsaasti rasvaa liha on tuore, herkkää maku ja on vakaata ja että se on lähes meatlike. Sammen levinneisyyden musta ja Kaspianmeren merillä ja Yhdysvalloissa, pääasiassa Pacific Northwest ja eteläisen Atlantin pitkin. Paras U. S. lajike on valkoinen sammen ja pienempiä yksilöitä pidetään paras syöminen. Tuoreen sammen tulee koko (noin 8 naulaa), saakka pihvejä tai paloina. Se voi olla katoavan, grillattuja, broiled, gisado tai baked. Tämä luovutus kalojen tuoreen muodossa on kuitenkin rajoitettu ja useimmat pyydettyjä U. S. vesillä on savustettu. Jäädytettyjen ja säilyke (marinoidaan tai savustettu) lomakkeet ovat myös käytettävissä. Katso myös kalat.