Les substances chimiques produites par des micro-organismes ou synthétique qui inhibent la croissance des, ou détruisent, bactéries. Règles guidant l'utilisation de médicaments vétérinaires et des aliments médicamenteux pour animaux, y compris seuils de tolérance de résidus de médicaments dans la viande pour la consommation humaine sont fixées par le Centre pour la médecine vétérinaire des alimentaires et pharmaceutiques (FDA). The Food Safety and Inspection Service (FSIS) applique les règles de la FDA à travers un programme d'échantillonnage et d'essai qui fait partie de son programme global d'inspection de viande et la volaille.