Un composé organique basée sur le général formule C _x (H ₂ O) _y, exécutant plusieurs rôles essentiels dans les organismes vivants. Le plus simple glucides sont les sucres (oses), dont le glucose et le saccharose. Polysaccharides sont des glucides de poids moléculaire et la complexité beaucoup plus grande, des exemples sont l'amidon, qui sert de magasin d'énergie dans des graines de plantes et tubercules ; cellulose et la lignine qui forment les parois des cellules et tissus ligneux des plantes, des plantes ; glycogène, etc..