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couper

Travailler un gras solid, tels que le raccourcissement, de margarine ou de beurre dans les ingrédients secs. Cela se fait habituellement avec un mélangeur à pâtisserie, deux couteaux dans un mode entrecroisé, vos doigts ou un robot culinaire.

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Penulis

  • Roux
  • (Le Mans, France)

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