L'évaporation peut être définie comme le processus par lequel l'eau liquide est transformée en un état gazeux. L'évaporation se produit uniquement lorsque l'eau est disponible. Il faut aussi que le taux d'humidité de l'atmosphère est inférieure à la surface d'évaporation (il n'y a pas plus d'évaporation à 100 % d'humidité relative). Processus l'évaporation nécessite de grandes quantités d'énergie. Par exemple, l'évaporation d'un gramme d'eau à une température de 100 ° Celsius nécessite 540 calories d'énergie calorifique (600 calories à 0 ° Celsius).