Bien que de nombreux experts affirment que Marco Polo ramené l'idée de nouilles avec lui en Italie de la Chine, la vérité est que cette forme de nourriture existait indépendamment dans deux endroits bien avant les expéditions de Polo. En fait, la documentation archéologique maintenant des points sur le fait que les nouilles probablement originaire d'Asie centrale, probablement datant d'au moins 1000 b. c. , presque tous les pays ont une forme de pâtes. Les Allemands jouissent spätzle, pôles ont leur pierogi et tout au long de l'Orient, il y a des dizaines de nouilles, habituellement faits avec la farine de riz ou de soja plutôt que la farine de blé (voir nouilles asiatiques). Pâtes en italien, le mot signifie « coller » et se réfère à la pâte faite en combinant la farine de blé dur appelée semoule avec un liquide, généralement de l'eau ou de lait. Le terme « pâtes » est largement utilisé et générique pour décrire une grande variété de nouilles de ce type de pâte. Certaines pâtes ont un petit oeuf ajouté, bien que faite avec la pâte de farine seulement et les oeufs sont généralement appelées nouilles. Il y a des centaines de formes, tailles, épaisseurs et couleurs de pâtes. macaroni et spaghetti sont probablement les plus populaires, bien que chacune de ces catégories a de nombreuses variétés de taille et de forme. En outre, il existe des dizaines de formes de fantaisie tels que conchiglie (coquilles), farfalle (arcs) et rotelle (little tire-bouchons). Autres pâtes, ravioli et tortellini, ont des plombages. Certaines pâtes sont colorés, souvent avec des épinards (en vert), pâte de tomate ou de jus de betterave (rouge) et l'encre de calmar (fusain gris). Pâtes vient aussi dans les formes sèches et fraîches. En règle générale, pâtes séchées importées est supérieur aux produits fabriqués en usine américaines, principalement parce que les pâtes importées sont seulement faite avec la semoule, ce qui n'est pas absorber trop d'eau et est agréablement ferme lorsque cuit al dente. a bonne selection de pâtes séchées se trouvent dans la plupart des supermarchés, et un éventail encore plus large est disponible sur les marchés italiens. Il doit être stocké hermétique dans un endroit frais et sec et peut se conserver presque indéfiniment. Pâtes fraîches est souvent fait avec des oeufs au lieu de l'eau ; il se trouvent plus en plus dans nombreux supermarchés et est toujours disponible sur les marchés italiens. Parce qu'il est très périssable, il doit être réfrigéré étanche à l'air et peut être stocké de cette façon pendant environ 4 jours. Il peut aussi être congelé pour jusqu'à un mois. Cuisinier pâtes fraîches dans une fraction du temps nécessaire pour les pâtes séchées. Lorsqu'il s'agit de saucing pâtes, en règle générale est d'utiliser des sauces légères pour des pâtes délicates comme capelli D'angelo et chunky, lourdes sauces pour pâtes solides comme les fusilli. Voir aussi acini di Pepe ; agnolotti ; anelli ; bavettine ; bucatini ; cannaroni ; cannellonis ; capellini ; cappelletti ; cavatappi ; cavatelli ; coralli ; creste di galli ; ditali ; coude pâtes ; fedelini ; fettucce ; fettuccine ; fideos ; fischietti ; gemelli gnocchi ; lasagne ; linguine ; lumache ; maccheroni ; mafalda ; magliette ; manicottis ; margherite ; mostaccioli ; orecchiette ; orzo ; pansotti ; pappardelle ; pastina ; penne ; perciatelli ; pezzoccheri ; quadrettini ; radiatore ; rigatoni ; riso ; rotini ; semi de melone ; stelle ; tagliarini ; tagliatelles ; tagliolini ; trenette al ; tripolini ; tubetti ; vermicelles ; ziti.