Un liquide acide, aigre, fabriqué à partir de fruits verts, principalement de raisins. Verjus est utilisé dans les préparations de sauces et moutardes pour intensifier la saveur, tout comme le jus de citron ou de vinaigre serait employé. Pas largement utilisé depuis l'époque médiévale et Renaissance, Verjus connaît maintenant un retour de nombreux plats. Si c'est parfois disponible dans les boutiques de spécialités gastronomiques, Verjus est extrêmement difficile de trouver des États-Unis.