Sayur ini bukanlah benar-benar sebuah artichoke berbagai bunga matahari dengan kental, berkulit cokelat umbi yang sering menyerupai gingerroot. Bertentangan dengan apa namanya, sayur ini tidak ada hubungannya dengan Yerusalem tetapi bukan berasal dari kata bahasa Itali untuk bunga matahari, girasole. Karena dari panggilannya membingungkan, petani hari modern telah mulai memanggil Jerusalem artichoke sunchokes, yang adalah bagaimana mereka sedang sering diberi label di bagian menghasilkan banyak pasar. Putih daging sayur ini gila, manis dan renyah. Jerusalem artichoke tersedia dari tentang Oktober hingga Maret. Memilih orang-orang yang tegas dan tampak segar dan tidak lembut atau keriput. Toko di kantong plastik di dalam lemari es untuk hingga seminggu. Setelah itu, mereka akan mulai layu karena hilangnya kelembaban. Mereka dapat dikupas atau, karena kulit sangat tipis dan sangat bergizi, hanya membasuh baik sebelum digunakan. Jerusalem artichoke dapat dimakan mentah dalam salad atau dimasak oleh mendidih atau mengepul dan disajikan sebagai hidangan sampingan. Mereka juga membuat sup lezat. Jerusalem artichoke adalah sumber yang baik dari besi.