Terbesar dan salah satu organ yang terpenting, hati memiliki nilai gizi yang sangat besar. . . menyediakan, yaitu, bahwa itu berasal dari hewan yang cukup muda. Karena hati bertindak sebagai clearinghouse untuk zat-zat yang memasuki tubuh, cenderung menyimpan dan menyerap bahan kimia yang tidak diinginkan, obat-obatan dan hormon yang binatang mungkin makan. Tentu saja, yang lebih tua binatang semakin besar akumulasi ini bahan yang tidak dikehendaki, yang, menurut beberapa, mengimbangi hati 's nilai gizi. Untuk alasan ini, banyak orang memilih lebih mahal hati atas hati sapi. Ada beberapa cara untuk membedakan antara keduanya. Warna daging sapi hati cokelat kemerahan, dibandingkan dengan pucat cokelat kemerah-merahan-hati. Hati dari dewasa hewan juga memiliki bau yang kuat dan rasa dari itu dari seorang anak muda. Selain itu, ini akan menjadi kurang tender. Selain daging sapi dan anak lembu, hati hewan paling umum yang digunakan dalam masakan adalah anak domba, babi, unggas dan angsa, yang terakhir digunakan terutama untuk menghasilkan pate de foie gras. Rasa terkuat dan paling lembut hati adalah daging babi, unggas hati adalah yang paling ringan dan tender lot. Semua hati yang biasanya tersedia segar-hati sapi dan ayam juga dapat dibeli beku (walaupun kualitas beku hati jauh lebih rendah daripada segar). Sementara ayam hati dijual utuh, sebagian besar dari mereka dari hewan lain yang dipasarkan irisan. Melihat untuk hati yang memiliki warna cerah dan lembab permukaan (tidak licin). Seharusnya segar, bersih bau. Refrigerate longgar dibungkus untuk tidak lebih dari satu hari. Hati dapat disiapkan dalam berbagai cara meskipun menumis cepat adalah yang paling populer. Toughens cepat dengan overcooking. Hati kaya besi, protein dan vitamin A.