Minyak telah digunakan untuk memasak sejak zaman prasejarah. Secara umum, minyak datang dari sumber-sumber sayur-tumbuhan, kacang-kacangan, biji, dll minyak diekstrak dari sumbernya oleh salah satu dari dua metode. Dalam metode ekstraksi pelarut, bahan tanah direndam dalam pelarut kimia yang kemudian dihapus oleh mendidih. Metode kedua menghasilkan dingin ditekan minyak, yang agak keliru karena campuran dipanaskan ke suhu hingga 160 ° F sebelum menekan untuk mengekstrak minyak. Setelah minyak diekstrak, itu telah meninggalkan dalam keadaan kasar atau halus. Halus minyak-mereka ditemukan di rak-rak supermarket-telah diperlakukan until they're transparan. Mereka memiliki rasa halus, agak netral, titik asap peningkatan dan kehidupan rak yang lebih lama. Unrefined (atau mentah) minyak biasanya berawan dan memiliki intens rasa dan bau yang jelas sinyal asalnya. Kebanyakan minyak dapat disimpan, disegel kedap udara, di rak dapur selama 2 bulan. Minyak dengan proporsi yang tinggi dari monounsaturates — seperti minyak zaitun dan minyak kacang-lebih tahan lama dan harus didinginkan jika disimpan lebih dari sebulan. Karena mereka mengubah tengik cepat, unrefined minyak harus selalu didinginkan. Lihat lemak dan minyak daftar untuk informasi rinci pada terhidrogensi, tak jenuh tunggal dan polyunsaturated minyak. Lihat juga almond minyak; minyak canola; cabai minyak; minyak kelapa; minyak jagung; grapeseed minyak; hazelnut minyak; minyak mustar; minyak zaitun minyak sawit; minyak kacang; minyak safflower; minyak wijen; biji bunga matahari; kedelai minyak; trans fatty acid; minyak sayur; minyak kenari.