Suku Inca kuno sudah menanam umbi sederhana ini ribuan tahun yang lalu. Kentang tidak mudah diterima di Eropa, namun, karena dikenal untuk menjadi anggota keluarga nightshade (seperti tomat dan Terong) dan kemudian dianggap menjadi beracun. Di abad ke-16, Sir Walter Raleigh mempopulerkannya dalam membongkar takhayul beracun kentang ketika ia menanamnya di properti yang ia dimiliki di Irlandia. Irlandia tahu yang baik ketika mereka melihat itu dan seratus tahun kemudian tumbuh dan memakan kentang dalam jumlah besar. Hari ini, ratusan jenis ini populer sayuran ditanam di seluruh dunia. Di Amerika, kentang dapat dibagi menjadi empat kategori dasar: russet, putih panjang, putaran putih dan bulat merah. Russet Burbank kentang (juga hanya disebut russet dan Idaho) lama, sedikit bulat dan memiliki kulit cokelat, kasar dan banyak mata. Kelengasan yang rendah dan tinggi pati konten tidak hanya memberikan kualitas unggul baking tapi juga membuatnya sangat baik untuk Prancis goreng. Russet Burbank dinamai untuk pengembang, horticulturalist Luther Burbank Idaho. Meskipun tumbuh di seluruh Midwest, russet juga disebut idaho kentang (apakah atau tidak itu adalah tumbuh di sana). Panjang putih kentang memiliki bentuk yang sama sebagai russet tetapi mereka memiliki tipis, pucat abu-abu-coklat kulit dengan hampir tak terlihat mata. Mereka kadang-kadang disebut mawar putih atau putih panjang California, setelah nama negara di mana mereka dikembangkan. Panjang putih dapat dipanggang, rebus atau goreng. Bayi jempol berukuran panjang putih disebut jari kentang. Ukuran sedang bulat putih dan bulat merah kentang juga sering disebut sebagai mendidih kentang. Mereka hampir sama kecuali bahwa putih bulat memiliki kulit cokelat berbintik-bintik dan bulat merah mantel cokelat kemerahan. Mereka berdua memiliki daging lilin yang berisi kurang pati dan kelembaban yang lebih daripada russet dan panjang putih. Hal ini membuat mereka lebih baik cocok untuk mendidih (mereka sedang keduanya biasanya digunakan untuk membuat kentang tumbuk) daripada untuk memanggang. Mereka juga baik untuk memanggang dan goreng. Putaran putih terutama tumbuh di timur laut di mana itu kadang-kadang dirujuk oleh salah satu dengan berbagai nama, Katahdin. Putaran merah dibudidayakan terutama di barat laut. Emas Yukon kentang memiliki kulit dan daging yang berkisar dari kuning mentega untuk emas. Ini mendidih kentang memiliki tekstur yang lembab, hampir lezat dan kentang tumbuk sangat baik. Ada berbagai kentang yang relatif baru di pasar, yang sebagian besar tidak baru sama sekali tapi agak warisan sayuran yang tanggal kembali berabad-abad. Di antara yang lebih khas contoh adalah semua biru kentang, yang berkisar di warna kebiru-biruan ungu-ungu-hitam. Kentang kecil ini memiliki tekstur yang padat dan baik untuk mendidih. Lain purple potatoes memiliki warna kulit yang berkisar dari lavender biru gelap dan daging yang dapat dari putih krem dengan ungu melesat. Di antara merah-fleshed kentang adalah huckleberry (kulit merah dan daging) dan berkembang (kemerah-merahan-merah kulit dan daging). Kentang baru adalah cukup muda kentang (varietas). Mereka tidak punya waktu untuk mengubah gula mereka sepenuhnya ke dalam pati dan akibatnya memiliki tekstur yang segar, lilin dan tipis, berkembang kulit tipis. Kentang cukup kecil untuk memasak keseluruhan dan sangat baik direbus atau pan-roasted. Karena mereka mempertahankan bentuknya setelah dimasak dan potong, kentang terutama cocok untuk digunakan dalam salad kentang. Musim baru kentang adalah musim semi untuk awal musim panas. Berbagai kentang satu atau yang lain yang tersedia sepanjang tahun. Pilih kentang yang cocok untuk diinginkan metode memasak. Kentang semua harus perusahaan, well-shaped (untuk jenis mereka) dan bebas Treatment. Kentang mungkin hilang beberapa kulit mereka ringan tapi jenis lain tidak seharusnya bintik-bintik botak apapun. Hindari kentang yang sudah keriput, tumbuh atau retak. Hijau nada-indikasi pemaparan cahaya-disebabkan oleh alkaloid Solanin, yang bisa beracun jika dimakan dalam jumlah. Bagian hijau pahit ini dapat memotong atau tergores dan kentang digunakan in normal mode. Toko kentang di tempat yang sejuk, gelap, well-ventilated untuk sampai 2 minggu. Kentang baru harus digunakan dalam waktu 3 hari pembelian. Refrigerating kentang yang menyebabkan mereka untuk menjadi cukup manis dan untuk mengubah gelap ketika dimasak. Hangat suhu mendorong Moe dan shriveling. Kentang yang mungkin sayur-sayuran yang paling serbaguna di dunia dan dapat dimasak dengan cara apapun dibayangkan. Mereka tersedia dalam berbagai pilihan produk komersial termasuk keripik kentang, instan kentang tumbuk (dehidrasi kentang dimasak), kalengan jalar baru dan sejumlah produk beku termasuk kentang goreng, goreng Perancis dan boneka kentang panggang. Kentang sama sekali tidak sulit pada pinggang (6-ons kentang berisi hanya sekitar 120 kalori) dan pak pukulan gizi. Mereka rendah sodium, tinggi kalium dan sumber penting kompleks karbohidrat dan vitamin c dan B-6, juga sebagai gudang mineral. Baik ubi jalar atau ubi jalar botanically terkait dengan kentang.