Questo classico irlandese quick pane utilizza bicarbonato di sodio (come suggerisce il nome) come suo leavener. Si è fatta solitamente con latticello ed è marezzata con ribes e semi di cumino. Prima della cottura, una croce è ridotto nella parte superiore della pagnotta. Lo scopo della Croce, dice la leggenda, è per spaventare il diavolo.