Creato dal famoso chef francese Auguste Escoffier per la cantante lirica australiana Dame Nellie Melba, questa salsa è una combinazione di lamponi freschi passati e tesi, gelatina di ribes rosso, zucchero e farina di granturco. Classicamente viene utilizzato per abbellire il dessert peach melba ma può anche superiore gelato, frutta, torte pound e budini.