Polimerizzazione di salamoia (o polimerizzazione bagnato) è il modo più diffuso di produzione di prosciutti. è una cura bagnata, per cui le carni fresche viene iniettata con una soluzione di polimerizzazione prima della cottura. Salagione ingredienti può essere sale, zucchero, nitrito di sodio, nitrato di sodio, sodio eritorbato, fosfato di sodio, cloruro di potassio, acqua e aromi. Condimento fumo (fumo liquido) può essere iniettato anche con soluzione di salamoia. Cottura può verificarsi durante questo processo.