I boccioli di un arbusto spinoso che cresce dalla Spagna alla Cina. Nei supermercati si possono trovare vicino alle olive, hanno un sapore intenso che si può descrivere perfettamente come un connubio tra l'agrume e l'oliva, con l'aggiunta di un gusto pungente che deriva dal sale e dall'aceto usati nella salamoia in cui vengono confezionati. I boccioli più piccoli sono più saporiti di quelli più grandi ma entrambi possono essere usati indifferentemente nella preparazione delle ricette.