In messicano significa "pezzetti di carne". Questo piatto è costituito semplicemente da piccoli pezzi o brandelli di maiale ben rosolati. Viene preparato con tagli di maiale economici che vengono lasciati cuocere lentamente in poca acqua fin quando sono teneri, poi ne viene terminata la cottura nel grasso di maiale finché assumono un bel colore dorato su tutta la superficie. Le "carnitas" vengono di solito consumate con salsa messicana e a volte usate come ripieno per "tacos" e "burritos".