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cremortartaro

Sottile polvere bianca che si ricava da un acido cristallino depositato all'interno delle botti del vino. Il cremortartaro si aggiunge alle miscele per dolciumi e glasse onde ottenere una consistenza più cremosa e ai bianchi d'uovo prima di montarli a neve per conferire maggiore stabilità e volume. Viene anche usato come ingrediente acido in alcuni tipi di lievito in polvere.

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Penulis

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  • (Saluzzo (CN), Italy)

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