Reticolazione a secco è il processo usato per fare il prosciutto e prosciutti di paese. Freschi carne è strofinato con una miscela di secco cura di sale e altri ingredienti. Secco polimerizzazione produce un prodotto salato. Nel 1992, FSIS approvato un metodo di trattamento di trichine che permette la sostituzione fino a metà il cloruro di sodio con cloruro di potassio per portare a livelli più bassi di sodio. Dal secco polimerizzazione trae fuori l'umidità, riduce il peso del prosciutto almeno 18% - di solito 20-25%; il risultato è un sapore di prosciutto più concentrato.