Varietà di questo pesce (lungo circa 50 cm) dal corpo simile ad un'anguilla si trovano sia nelle acque dolci che marine. Ha una carne dal sapore delicato ma molto grassa che la rendono difficile da digerire per molte persone. La lampreda può essere cucinata intera (se di piccole o medie dimensioni) oppure spezzettata. Viene di solito brasata nel vino ma è adatta per altri metodi di cottura come al forno oppure saltata. Vedi anche "pesce".