Chiamato anche Rocky Mountain ostriche e ostriche prairie, questi sono i testicoli di un animale come un vitello, pecora o cinghiale. Quelli di un giovane animale sono migliori. Mountain ostriche possono essere ordinate espressamente attraverso la maggior parte dei mercati delle carni. Dovrebbero essere usati più presto, preferibilmente entro un giorno dell'acquisto. Se non sono terribilmente popolare negli Stati Uniti, i testicoli sono considerati una prelibatezza in Italia e in Francia. Possono essere saltati, fritti, brasati e in camicia.