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rennina

Enzima per la coagulazione che si ottiene dallo stomaco di un animale giovane (solitamente un vitello), la rennina o anche chimosina viene usata per far cagliare il latte in alimenti come il formaggio e la giuncata. Si trova nella maggior parte dei supermercati sotto forma di tavolette o in polvere.

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Penulis

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