Così chiamato perché è sale cured, questo è uno strato di grasso (di solito con qualche striature di magra) che è tagliato dal ventre e lati del maiale. Sale di maiale è spesso confuso con fatback, vale a dire non salato. Esso varia in grado di salsedine e spesso devono sbollentati per estrarre il sale in eccesso prima di essere usati. è molto simile alla pancetta ma magri e tritati. Di maiale salata possono essere refrigerati strettamente avvolto per fino a un mese. e viene utilizzata principalmente come aromatizzante ed è un ingrediente importante nei molti piatti in tutto il New England e del sud.