Questo taglio di carne bovina si trova tra il filetto molto breve e il turno molto più duro. Come ci si aspetterebbe, i tagli di carne dalla porzione vicino a breve Carré sono più teneri rispetto a quelli più vicini al turno. Controfiletto di solito viene tagliata in bistecche o arrosti. Bone rimosso, i tagli sono indicati con i nomi dei tre principali muscoli. Filetto di manzo top è una continuazione del muscolo tenera Lonzino di Carré breve. Il filetto è parte del muscolo teneri (che continua anche delle Carré breve) e il controfiletto di fondo, che fa parte del stesso muscolo di punta del filetto (meno tenero) trovato nel turno. Il più noto osso controfiletto bistecche (in ordine di tenerezza) sono pinbone, ossa piatta, rotondo bone bone e Cuneo. Vedi anche carne di manzo.