Apprezzati dai buongustai in tutto il mondo, animelle sono ghiandole timo di vitello, giovane manzo, agnello e maiale. Ci sono due ghiandole — un lobo allungata in gola e una ghiandola più grande, più rotonda vicino al cuore. Queste ghiandole sono collegate da un tubo, che spesso viene rimosso prima animelle sono commercializzate. Cuore animelle è considerato il più dilettevole (e quindi è più costoso) dei due a causa del suo delicato sapore e consistenza più solida, crema liscia. Animelle di vitella di latte o giovani vitelli sono considerati i migliori. Quelli di agnello giovane sono abbastanza buoni, ma animelle sono più severe e animelle di maiale (a meno che da un maialino) hanno un sapore piuttosto forte. Animelle di vitello e manzo vitello, giovani sono disponibili tutto l'anno nei mercati di carne di specialità, mentre quelle di agnello e maiale solitamente deve essere ordinato espressamente. Choose animelle che sono bianco (diventano più rossi come l'età degli animali), grassoccio e ferma. Sono molto deperibili e deve essere pronta entro 24 ore dall'acquisto. Prima di essere cotta, animelle devono essere imbevute di numerosi cambiamenti di acqua acidulata e loro membrana esterna rimosso. Alcune ricette di chiamare per le ghiandole a essere imbiancato a li ferma e refrigerati fino al pronto per l'uso. Animelle può essere preparato in vari modi, tra cui il bracconaggio, sauté e rosolare. Essi sono talvolta usati in paté e sformati.