התהליך שבו נוצר בירה. בשלב הראשון התבואה שעורה היא ספוגה במים ואסור כדי לנבוט (ליצור בירה), שבמהלכו אנזימים טבעיים של התבואה להמיר את העמילן זרע מלטוז, ולאחר מכן גלוקוז. דגן מכן מיובש, מרוסקות, שנוספו מים לטמפרטורה מסוימת (יציקה) ואת כל עמילן הנותרים מומר סוכר. וכתוצאה מכך נוזלי (wort) הוא חומר גלם אשר שמרים מתווסף להמיר סוכר לאלכוהול. כשות (פרחי הנקבה של כשותית) מתווספים בתהליך זה כדי לתת טעם אופייני.