חומצה טבעיים הנמצאים תפוחי עץ חמוצים ופירות אחרים. ייצור היין, חומצה malic מסוימים המר של חיידקים כדי חומצה לקטית (שהיא חזקה חמוץ הרבה פחות), תהליך שנקרא "תסיסה מלולקטית" מתרחש. זה מפחית tartness היין, מוסיף למורכבות טעמו ותורם לעיתים sparkle קלה. חומצה Malic משמש כבסיס של acidulant, כמו גם של סוכן תבלין חריף יותר מהתיבול בעיבוד של מאכלים מסוימים.