בפשטות, מקצפת היא תערובת של המובס בנוקשות לסגן חלבוני ביצה וסוכר granulated. מנת הסוכר מתמוסס לחלוטין (ולהפקת לכן מקצפת חלקה לחלוטין), הוא חייב להיות הוכו הלבנים כף בכל פעם. מקצפת רך משמשת גולת הכותרת swirled היא עבור עוגות, פודינג וקינוחים אחרים כגון אפוי אלסקה. הוא אפוי רק עד הפסגות יפה browned ועמקים הזהב. Meringues הקשיח מתחילים להיות מנותב לגיליון אפיה מרופדת נייר קלף. אתה בדרך כלל עגולים והם עשויים להיות גדולים או קטנים. הם אתה אפוי בטמפרטורה נמוכה מאוד (בערך 200 ° F) רב ככל שעתיים ואז עזב בתנור ביטול עד יבש לחלוטין. Meringues הקשיח יש לעיתים קרובות בדיכאון מרכז עם גלידה, קרם, קצפת ופירות מילוי, meringues התל-צורה Tiny, גודל בנשיכה אחת או שתיים, וכד' נקראים נשיקות נאכלים כמו סוכריה. נשיקות מכילים לעתים קרובות אגוזים קצוצים, דובדבנים או קוקוס. הם עשויים להיות אפוי עד יבש לחלוטין או רק עד קריספ בפנים בחוץ ואת chewy. איטלקי מקצפת מתבצעת על-ידי בהדרגה קולחים סירופ סוכר חם חלבוני ביצה המובס בנוקשות לסגן ולאחר מכן להכות כל הזמן עד לקבלת תערובת חלקה ו המשיי. זו תערובת רב-תכליתי עשוי לשמש ליצירת meringues רך או קשה.