תהליך חניכה של שלב חדש ב supercooled (עבור נוזל) או בסביבה supersaturated (עבור פתרון או אדי); החניכה של שינוי שלב של חומר למצב תרמודינמי אנרגיה נמוכה יותר (אדי כדי התרכזות נוזלי, אדי מלא להפקדה, הנוזל לקפוא מלא). בטבע, התגרענות הטרוגנית היא יותר נפוצה שבה ששינוי כזה מתקיים בחלקיקים קטנים של הרכב השונים ומבנה. Homogeneous התגרענות מתרחש בעת השינוי של מצב מרכזי עליו ובמעבדות קיימים באותו המצב ההתחלתי כחומר המשתנים. במקרה זה, המערכת התגרענות המכיל רכיב אחד בלבד ולאחר שמכנים אותו התגרענות הומוגנית. ב מטאורולוגיה, בייחוד בפיזיקה ענן, מספר סוגים של התגרענות הם עניין. את התהליך על ידי איזה גרעיני התעבות ענן ויורים השינוי שלב מאדי נוזל חשוב כל הבעיות של היווצרות ענן. טבע הפיזי של הקפאת גרעיני אשר עשויים להיות אחראים ההמרה של טיפות מים supercooled לתוך גבישי קרח הוא חשוב במיוחד בתורת למשקעים, וכן הבהרת התפקיד של התגרענות הומוגנית ליד −40 ° c. Thermodynamically, כל התהליכים התגרענות כוללות ירידה אנרגיה חופשית המשויכים שינוי שלב גורף והגברת האנרגיה החופשית המשויכים יצירת ממשקי חדש בין השלבים.